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夏季饮食安全误区多 严重可致死亡  

2015-06-15 14:36:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  全国食品安全宣传周15日开幕,期间(6月15日-7月2日),将启动为期两个月的“食品安全网络知识竞赛”。目前,专家根据竞赛测试运行的情况,从8784份答题中,发现了8个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注意的现象。>>>夏季吃什么不上火?

  一、细菌性食物中毒,夏秋季易中招

  在气温较高的夏秋季,如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜,很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克等症状。这是因为湿热的天气有利于细菌的滋生,致病菌一旦污染食品,在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量,一定不可小看这些肉眼看不到的细菌,它们释放出来的毒素即使经高温处理也不会被破坏,食入后仍可发生中毒。

  专家强调,全球食品安全的最主要问题是由污染引起的食源性疾病。据统计,2014年食物中毒事件中,微生物(细菌)性食物中毒事件数量和中毒人数最多,分别为食物中毒事件总数和中毒总人数的42.5%和67.7%。养生之道推荐:十种容易中毒疏菜的解毒方法

  专家提示,在平时做饭时,一定要注意生熟分开,生的肉、禽和海产品要与熟食分开储存,处理生食和熟食的刀具和砧板以及盛放的器皿也要分开。此外,食物一定要彻底煮熟,熟食在室温下不得存放超过2小时,不食用的食物应及时放入冰箱,即使在冰箱里也不要存放过久,再次食用之前要彻底加热。

  二、误食野生蘑菇,严重可致死亡

  蘑菇是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量的食物,富含多种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养物质,不但具有独特的鲜味,而且有较强的抗氧化作用,可提高人体的免疫力,含有的酪氨酸酶还有降血压、降血脂作用。很多人认为野生的食物营养更丰富,但野生的蘑菇很多都有剧毒,一定要慎食。

  民间流传很多辨别野生毒蘑菇的方法,比如鲜艳的蘑菇都是有毒的,毒蘑菇往往有鳞片、黏液,菌杆上有菌托和菌环,生长在阴暗、潮湿的肮脏地带,有毒蘑菇虫蚁不食,与银器、大蒜、大米等同煮有变色反应等等,这些方法其实完全没有科学依据,轻信这些方法反而是造成误食中毒的主要原因之一。

  据统计,2014年有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件死亡人数最多(77人),占食物中毒事件死亡总人数的70.0%。专家指出:鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助,目前没有简单易行的鉴别方法,民间流传的辨别的方法经证实并不可靠,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状,要立即催吐,并尽快就医。

  三、织纹螺跟河豚一样毒,误食可致死亡

  春夏之交正是织纹螺的旺产期,但它却是“餐桌”杀手,一颗织纹螺就可致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性毒素——河豚毒素,该毒素对热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏,目前尚无特效解毒药物。

  织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等,主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区,约指甲盖大小,食用带有毒素的织纹螺后,会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状,甚至可能导致死亡。原卫生部2012年便发布公告明确要求,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

  四、 巴氏杀菌乳,不能只看保质期

  巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶,这种牛奶的杀菌处理温度一般在72℃~85℃,能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平,又较好地保存了牛奶的营养与天然风味,但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有细菌,因此需要低温保藏,其保质期也较短。

  专家指出,巴氏杀菌乳可直接食用,如要加热,温度最好控制在40℃~50℃,不要长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下,会结胶变性,其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低,影响乳品的质量和营养价值。

  五、黄花菜吃不对,可致中毒

  七八月份是黄花菜生长成熟的季节,其特有的香味和口感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意,新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”,这是一种剧毒物质,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。成人如果一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),即可引起中毒。

  秋水仙碱是水溶性的,因此将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,再行烹调,这样就可安全食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发掉,长时间干制可破坏秋水仙碱,所以食用干黄花菜是较安全的。

  六、“不含防腐剂”并不等于“更安全”

  “保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然=安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里,一般消费者对“不含防腐剂”、“纯天然”、“零添加”的理解就是更安全,而商家也瞄准了这一点,市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越来越多。

  专家特别强调,实际上,防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的,它可以使我们的食品更安全。有些食品中如果不含防腐剂,食物的保质期将非常短,而且更易被致病微生物污染,致病微生物代谢产生的有毒物质则会对人体健康造成威胁。凡是国家标准中允许使用的防腐剂都是经过安全性评价的,规范使用不会给消费者的健康带来危害。当然还有一些食品天然本来就不需要添加防腐剂,比如蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)、罐头食品(密封)等,声称这些食品“不含防腐剂”只是一种营销策略。

  七、苦杏仁用不好变“毒药”

  在热播电视剧《甄嬛传》中安陵容大量吞食杏仁致死,很多人会有疑问,杏仁不但可以食用,而且还有一定的药用价值,怎么会导致人中毒身亡呢?其实安陵容所食的是大量生的苦杏仁,与我们平时所吃的美国大杏仁(扁桃仁)是完全不同的,在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒物质——氢氰酸,误食会导致中毒,因呼吸衰竭而死亡。

  中医学认为苦杏仁具有止咳平喘、润肺通便之功效。研究发现,苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷,可进入血液杀死癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症患者的症状,延长患者生存期。同时,其含有丰富的胡萝卜素,抗氧化,防止自由基袭击细胞,具有一定的抗癌作用。但需要特别注意的是,不可大量食用苦杏仁,否则会导致中毒。

  八、土法榨油,安全隐患非常多

  压榨是一种传统的制油工艺,是用物理方法将油脂从油料中榨出,得到的油脂还需要经过各种后续加工处理,符合国家相关标准,才是可以出售的、合格的食用油产品。很多人认为农村的土法榨油无添加剂、无污染,是更绿色、健康、安全的食品。

  专家指出,事实上,经过“土法”榨得的油中含有很多其他成分,如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在种植、收获、晾晒、储藏等环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。这样的油如果不经过精炼的过程,其本身不稳定易于被氧化、变质,而且多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留都是对人体健康危害极大的物质,因此“土法榨油”比工厂生产的压榨油安全隐患更大。

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